Durante las festividades navideñas, es habitual disfrutar de una amplia variedad de platos, algunos de los cuales pueden contener pescados o mariscos crudos o poco cocidos, como el sushi y el sashimi. Sin embargo, es importante ser precavidos, ya que estas delicias gastronómicas podrían acarrear el riesgo de contraer anisakis.
El anisakis es un tipo de parásito que se encuentra comúnmente en pescados y mariscos crudos o insuficientemente cocinados.
El anisakis es un parásito de color blanquecino, de un tamaño que oscila habitualmente entre los 2 y 3 cm de longitud, pero que puede llegar hasta los cinco centímetros.
El país con mayor número de casos de anisakiasis a nivel mundial es Japón, debido a la costumbre de tomar pescado crudo o semicrudo (sushi o sashimi), algo similar a lo que ocurre en Perú con el ceviche.
Entre la sintomatología que puede producir se encuentra malestar gastrointestinal (dolor abdominal, náuseas, vómitos, diarrea), reacciones alérgicas (urticaria, dificultad para respirar o anafilaxia) y complicaciones graves (formación de granulomas en el aparato digestivo u obstrucción intestinal).
Para evitar que el anisakis:
Cocinar el pescado a una temperatura interna mínima de 63ºC durante, al menos, unos minutos para acabar con las larvas.
Congelación a -20ºC durante, al menos, 24 horas antes de ser consumido, con el fin de poder eliminar los parásitos.
Marinado en vinagre durante varios minutos del pescado crudo o semicrudo (sushi o ceviche) antes de ser consumido, de esta forma se eliminan las larvas del parásito.
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Examinar visualmente el pescado crudo, si hay larvas blancas en la carne es mejor no consumirlo.
Realizar un consumo responsable, de forma que, si hay alteraciones del sistema inmunológico o si se pertenece a algún grupo de riesgo, como pueda ser una mujer embarazada, evitar el consumo de este tipo de alimentos.
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